条子肉是哪里的特色菜?怎么做

条子肉是哪里的特色菜?怎么做?条子肉是我国非常受欢迎的一道传统名菜，很多人都以为它就是普通的扣肉，其实这两道菜除了用料和摆盘之外，并不相同。下面小编为大家介绍相关详情.....

条子肉是哪里的特色菜

陕西。

条子肉是陕西地区的一道传统名菜，因为要将肉切成一条一条的进行烹饪而得名。这道菜是以猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道程序后制作而成的。这道菜成品色香味俱全，摆盘后看起来和蒸扣肉相似，色泽红亮、汤汁粘稠、口感软烂，入口即化却肥而不腻。

制作技巧：

1、五花肉要连皮烹饪，肉皮可以让汤汁变得更加浓稠并且让肉本身光亮有色泽，让整道菜中**不同风味变化。

2、五花肉适宜于烧、焖、炖等做法，*好切成小方块或厚肉片。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炒熟后就会变得凌乱散碎。斜切猪肉，即可以**猪肉在烹饪过程中不破碎，吃起来也不会塞牙;

4、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;另外猪肉不宜长时间泡水;

条子肉在用料上和扣肉相似，成品摆盘后更是和梅菜扣肉一模一样。但它的做法**不同于梅菜扣肉、魔芋扣肉，它是还原肉的的本来味道，非常非常的香，而又一点都不油腻。

条子肉做法如下：

(1)锅中加入适量清水、料酒及姜片，肉块冷水入锅，在汤煲中用文*煮30分钟。到6~7成熟时捞出，用酱油涂抹上色。

(2)锅中倒入植物油，烧到7~8成热时把煮好的肉块放入锅中，肉皮朝下炸到金黄色，捞出。肉块用流动水冲洗到没有浮沫。

(3)将放凉的肉块切成长10x0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)梅菜洗干净切碎。锅中放油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，直接倒在摆好的肉上。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内。笼屉水烧开后放入肉碗，用旺*蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

以上是小编为大家介绍条子肉是哪里的特色菜相关详情，供大家做参考!