葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜,也是地地道道的传统菜。整道菜的*大特点在于:葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观,浓浓的酱汁包裹着软糯的海参,养血润燥、滋补强身,是一道****的海鲜营养食品。
用料
主料
海参(水浸)2只
辅料
大葱1根 调料 姜4片 老抽1勺 蚝油1勺 水淀粉1勺 白糖1勺 水适量 黄酒2勺 猪油适量 高汤300克
葱烧海参的做法
1.将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净
2.海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉
3.煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离*,过凉水
4.锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小*将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉
5.盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中
6.小*煸至表面有点焦黄色后捞出备用
7.倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小*煨至海参入味上色
8.加入煎好的葱段,再小*煨2-3分钟使其入味
9.*后转大*,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可