醋椒鱼的家常做法

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这*诗里的鳜鱼，就是今天小编要给大家介绍的醋椒鱼中的主料桂鱼。鳜鱼与桂鱼，其实是一种名称的两种写法，学名鳌花鱼，是“四大淡水名鱼”的一种，口感非常鲜嫩，不然怎会有诗来赞扬它。这道醋椒鱼鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香，微带酸辣，是一道非常爽口的菜肴！

食材：桂鱼一尾(重一斤四两)  鸡汤二斤 香菜二* 葱二* 姜末一* 白胡椒粉五* 醋一两 绍酒二* 姜汁一* 精盐七分 味精五* 芝麻油二* 熟猪油一两

醋椒鱼的做法：

1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身里面的黑衣。然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另外一面切成一字刀。香菜洗净消毒，切成六分长的段。葱，一*切成一寸长的细丝、一*切成末。

2、取一两猪油放入炒勺里，在旺*烧热，顺次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。这时候，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微*上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。