软炸腰花是一道北京地区的汉族名菜,属京菜系。软炸腰花含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为**蛋白,对肝脏组织损伤有**作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。软炸腰花味道鲜美,口感适宜,营养丰富,深受大众所喜爱。
原料:水面筋200克。
辅料:鸡蛋240克、小麦面粉20克、淀粉(蚕豆)10克。
调料:八角3克、酱油20克、茴香籽[小茴香籽]2克、白砂糖8克、桂皮1克、丁香1克、味精2克、姜2克、花生油30克
软炸腰花做法:
1、将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2、将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3、炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4、再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微*将汤汁焖干,倒出晾凉;
5、将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6、将面粉撒在“腰花”上抖散;
7、把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8、炒勺内放入花生油,在旺*上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士
1、宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,*佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
以上就是关于软炸腰花所需食材以及具体做法,是不是很简单啊,赶快行动起来,自己动手做一下吧。