猪肝怎么炒才能嫩而不腥?掌握6个关键技巧

2015-05-05来源 : 互联网

猪肝是补血的好东西,广东人还把这种东西当做吉祥之物,据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手,觉得那种味道棒得不得了。补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

选购方法

看外表:看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸:用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝:病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。

巧选灌水猪肝:灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即**,剖切时向外流水。

巧选酱肝:在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,***,无蜂窝。反之,则不能购买。

炒猪肝的时候,炒老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢?下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

五、全程大*

保持食材鲜度的*好方法就是缩短烹饪时间,高温会在*短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,**嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

【食物相宜】

【猪肝+葱】促进营养的吸收。

【猪肝+蒜】促进营养的吸收。

【猪肝+洋葱】补虚损。

【猪肝+韭菜】促进营养吸收。

【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。

【猪肝+白菜】白菜清热祛*,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。

【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。

【猪肝+油菜】提高营养价值。

【猪肝+菊花】清热养肝,明目。

【猪肝+莲子】补虚损,健脾胃。

【猪肝+银耳】养肝,明目。

标签: 猪肝

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