饭稻羹鱼菜儿香 湖南湘味最十足

“辣”是组成味道的七种单一味之一，是辛辣物质对口腔和鼻粘膜产生的灼热和痛感。在中国的菜系中，辣被赋予了不同的味道，川菜爱麻辣，黔菜爱酸辣，而湘人爱热辣，吃在嘴里七窍通畅，身上的每个毛孔都透着热气。可能是辣味的刺激，让湘人大脑格外聪明，久而久之就形成了湖南人矜气节，喜功名的特点。

湘菜喜辣，跟湖南盛产辣椒分不开。三味辣椒湖南新田县新田乡传统名产，有300多年的历史，这里的辣椒皮薄肉厚，色泽鲜艳，具有辣、甜、香三种味道，因此得名。醴陵辣椒，产于湖南醴陵，历来以香、辣、甜和外形美观驰名。除辣椒之外，湖南地形不凡，三山四水七泽，得天*厚的地形，为湘人提供了丰富的食材，也就有了“湖广熟，**足”之说。

湘西*有名的要数少数民族的腊肉，新鲜的猪肉，切成3-5斤左右的长条，经过了盐、花椒粉、五香粉腌大约一个星期，放到*塘上面，利用燃烧柴禾产生的烟熏。熏烘时要小*，慢慢的熏，中途可将吊挂的肉条相互调换位置。腊肉做法多样，可以与青笋、青蒜、笋干等食材烹调，食材融合了时间的味道，给食客留下了对往事的回忆。

前些年湘菜流行，在北京的餐厅，要是没有湖南菜就显得out了。湖南风味的曲园酒楼是北京经常的***餐厅，后来的湘水之珠、民族饭店的四季餐厅等等。这些餐厅大都是海派的湖南风味，以煨、煎、炖、蒸、炒方法为主，特点是选料精细、调味丰富，讲究刀工和*候，富有浓厚的乡土气息，尤其减轻辣味后，深受食客的喜爱。