传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
主料
鸡肉 (适量)
调料
花生米 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 花椒 (适量) 生抽 (适量) 五香粉 (适量)
白糖 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量) 孜然粉 (适量) 花椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 白酒 (适量)
厨具
炒锅
辣子鸡的做法:
1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要**外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
3,炸制——二次复炸法,能很快**外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
后话:
鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家*近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。