焦炸肥肠的做法

辅料：鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克，花椒1克，花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油(炼制)60克，小葱10克！

制作方法：

1。将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵;

2。再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片;

3。炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离*;

4。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升;

5。用瓷盘盖好，在旺*上烧开后移小*上煨1小时，至肥肠软糯离*，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条;

6。将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;

7。将肥肠放入蛋糊内挂糊;

8。炒锅置旺*，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油;

9。沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。