湘菜代表菜：湘西土匪鸡的做法

湘西土匪鸡的做法是什么？大家都知道，很多湘菜，都是辣的，记得以前老爸出差，去过湖南，顶不住那里菜的辣，特地叫厨房师父手下留情，不要放辣椒，可吃着还是辣的，为什么呢?湘西土匪鸡的做法，因为锅炒的辣椒多，锅很辣，炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪，本人不怕辣，别说不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜还是蛮喜欢的，老是听说什么土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，本人知道这做得是很不正宗，可谁又能说什么是**正宗呢?总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。”

湘西土匪鸡的做法介绍

鸡腿500克

胡萝卜10片辅料八角1颗桂皮1段花椒1茶匙茴香籽1茶匙辣椒(红，尖，干)3个豆瓣酱1汤匙精盐1/2茶匙生抽1/4杯老抽1/2汤匙白砂糖1/2茶匙辣椒粉1汤匙白酒5汤匙胡椒粉适量菜籽油适量青蒜1棵香菜3根蒜泥1汤匙姜8片

湘西土匪鸡的做法：

1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开*焯水，将血水浮沫洗去

2.准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

4.开锅，放慢*，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢*超出香味

5.开大*，倒入鸡块，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能没过表面

8.盖锅盖，中*焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

9.锅再开*，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

12.熄*，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

湘西土匪鸡的做法技巧1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开*焯，这样能把血水慢慢逼出来;

2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;

3、香菜不宜炒过久，先关*，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。