湘菜代表菜:湘西土匪鸡的做法

2014-07-28来源 : 互联网

湘西土匪鸡的做法是什么?大家都知道,很多湘菜,都是辣的,记得以前老爸出差,去过湖南,顶不住那里菜的辣,特地叫厨房师父手下留情,不要放辣椒,可吃着还是辣的,为什么呢?湘西土匪鸡的做法,因为锅炒的辣椒多,锅很辣,炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪,本人不怕辣,别说不是空口能吃一碗小尖辣的人,但一般辣菜还是蛮喜欢的,老是听说什么土匪鸡,查了一下网页,作了个参考,将材料稍改动,改成鸡大腿肉,本人知道这做得是很不正宗,可谁又能说什么是**正宗呢?总结一下此菜,操作过程中不难看到,特点是:辣、香、酥软。”

湘西土匪鸡的做法介绍

鸡腿500克

胡萝卜10片辅料八角1颗桂皮1段花椒1茶匙茴香籽1茶匙辣椒(红,尖,干)3个豆瓣酱1汤匙精盐1/2茶匙生抽1/4杯老抽1/2汤匙白砂糖1/2茶匙辣椒粉1汤匙白酒5汤匙胡椒粉适量菜籽油适量青蒜1棵香菜3根蒜泥1汤匙姜8片

湘西土匪鸡的做法:

1.将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开*焯水,将血水浮沫洗去

2.准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

3.将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段

4.开锅,放慢*,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢*超出香味

5.开大*,倒入鸡块,翻炒

6.加入老抽,炒上色

7.再加白酒、水能没过表面

8.盖锅盖,中*焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起

9.锅再开*,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

10.倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀

11.倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐

12.熄*,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜

湘西土匪鸡的做法技巧1、鸡肉焯水要冷水下锅,再开*焯,这样能把血水慢慢逼出来;

2、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;

3、香菜不宜炒过久,先关*,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。

4、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。

标签: 湘菜代表菜

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