小炒腊味拼盘的做法是什么?湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品,红红**一大盘,看着就喜庆,极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃,自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味,烟熏味不重,也不是太咸,肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟,凉凉切成小块,分成小包冻起来,随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒,就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸,各有各的口感,拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感,真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料:腊肉、腊肠、腊猪脸
配料:青红尖椒
调料:姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后,切成薄片。
3、青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水。
7、大*收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬,*好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒;不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,*后放蒜苗。