毛氏红烧肉是***专属菜系(根据他的口味而**),因为***小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的**泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。下面我们一起来看看毛氏红烧肉的制作方法。
毛氏红烧肉的制作方法:
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)
辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
毛氏红烧肉的做法
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关*,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为*佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制*候,小*慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中*炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关*的时间;
5.关*前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。