此菜用两种制法烹饪同一原料比较新颖,比起老式的炸制有了一定的升级,更能突显出多宝鱼肉的肥嫩口感,搭配芦笋、红柿椒和百合,使得颜色更加搭配,可谓是色香味俱全。
香煎多宝鱼将原有菜品进行进,一种食材两种做法,两种口感。鱼骨炸制,可以**鱼骨酥脆的口感;鱼片煎制,可以**鱼肉软滑、细腻的口感。摆盘也比较大气,很有造型,推出以来很受食客的欢迎。
原料:多宝鱼1条(约750克),芦笋80克,百合30克,红柿椒15克。
调料:盐5克,味精2克,料酒10克,蛋清30克,葱末、蒜末各6克,玉米淀粉20克,色拉油1千克(约耗20克)。
制作:
1.将多宝鱼*净,取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片,保留头、尾、骨架的完整;更多特色湘菜就在3158餐饮网。芦笋改刀成3厘米的菱形段,红柿椒改刀成菱形片,与百合一起焯水。
2.鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟,入六成热油锅,煎至金黄色;鱼骨入六成热油锅炸至金黄色,摆入盘中。
3.另起锅,入色拉油5克,葱末、蒜末爆香,入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克,翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡,出锅即可。