烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。
原料(10份量):三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。
调料:
1、八角20克,桂皮8克,香叶5克,小茴香5克,干辣椒20克,葱50克,姜50克。
2、米酒100克,排骨酱10克,叉烧酱100克,甜面酱150克,蚝油100克,酱油50克。
3、鸡精30克,味精30克。
制作:
1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块,用稻草捆扎好。
2、锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。
3、锅下底油烧热,下入调料1煸炒出香,再入调料2炒匀,加入300克糖色,下入五花肉,调入鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小*煨40分钟,离*浸泡1小时至入味。
4、取出10块五花肉,用汆水的新鲜粽叶分别包裹。更多特色菜就在3158餐饮网,沙煲底下垫炸蒜子,再摆入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤,上煲仔炉烧热,即可上桌。
特点:粽香、酱香,五花肉软糯不腻。