夏季*好卖的湘菜什么?这是很多湘菜厨师在聊天的时候都会问到的问题,砂仁酱板肉是我们3158餐饮网管理团队夏季*新推出的特色菜,推出这半个月来单店日销量*高130多份,平均点单率95%。
砂仁酱板肉砂仁香气浓郁,辛辣微苦,传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉,去腥解腻,那淡淡的苦味十分迷人。
批量预制:
1、猪颈肉20斤洗净,改刀成重约500克的大块。叉烧酱2瓶、南乳汁500克、蒜茸250克、葱段200克、姜片200克、生粉100克、料酒80克、春砂仁碎(从药店买回砂仁,放搅拌机中打碎)50克混合成腌料,用其抹匀肉块表面,腌制12小时。
2、腌好的肉块抹去表面多余的腌料,放入烤炉中烤20分钟,取出表面刷一层自制蜜汁酱(叉烧酱500克、蜂蜜500克、春砂仁粉20克加少量清水稀释,上*熬匀),继续上炉烤10分钟即成。
走菜流程:取烤好的酱肉500克,切成3毫米厚的薄片,入微波炉中*加热2分钟。也可在肉片上淋少许自制蜜汁酱再加热,味道更浓香。