夏季新湘菜麻辣鸡虾煲

马上就要进入吃虾的旺季了，餐厅在这个季节有一道特色的虾菜也能吸引不少客源。 在食客吃惯了香辣虾，椒盐虾，白灼虾之后，如何来创新做法，改变口味是湘菜大厨们需要考虑到问题。。今天介绍的这道“麻辣鸡虾煲”就是我们*新推出的夏季新湘菜。更多特色湘菜及湘菜食材就在3158餐饮网。

卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、*锅底料、辣妹子酱，口味鲜辣，港虾的美味融入到鸡肉里，鲜美无比。

水台：净小雏鸡750克砍成块。

砧板：港虾250克去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净；香芹150克切段；油菜150克一切为二。

炉头：锅内入色拉油、熟鸡油各15克，烧至五成热时倒入葱末、姜末各5克爆香，加美乐香辣酱25克，花椒、重庆*锅料各10克，辣妹子酱5克煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精8克、味精3克、白糖5克调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大*烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻各3克即可。