湘菜连锁店特色菜：秘制酥皮大明

夏秋交替季节是湘菜餐厅换菜谱*多的时候，因为夏季湘菜已经不能适应秋冬季节的菜式需要了，一般的湘菜馆*低一个季节需要调整一次菜谱，我们3158餐饮网管理团队管理的餐厅一般一个月调整一次。 特色菜是更换菜谱时所有湘菜大厨*头疼的事情，特色菜没有安排好，将会直接影响餐厅的生意，所以建议大家多多关注我们3158餐饮网，我们在这方面都会有详细的介绍。今天介绍的这款菜品，是我们3158餐饮网菜品研发部门，专门为某湘菜连锁店提供的特色菜，效果非常的好今天分享给大家。

卖点：本菜选用六头的超大明虾，虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口，一锅出三份，经过荷台师傅精细装扮，造型大气，是一款难得的易操作又实用漂亮的精品旺销菜。

原料：大明虾8只，辣椒5个，鲜荔枝5个。

调料：秘制酥皮酱汁30克，淀粉10克，A料（葱末、蒜末、姜末各3克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法：1.将冰鲜的大明虾背部切开，抽出沙线，洗净，拍淀粉，入七成热的油锅中炸至金黄，捞出控油；辣椒拉油2秒钟，捞出。

2.锅留底油烧热，下入A料煸炒出香，入秘制酥皮酱汁，大*熬制粘稠，下入大明虾、鲜荔枝、辣椒翻炒两下，淋明油，出锅，装盘上桌即可。

关键：1.一定要选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实的明虾。

2.炒虾时，用虾汁裹住其三分之二即可。

秘制酥皮酱汁：将米醋500克，蜂蜜100克，白糖400克，盐50克，葱、姜、蒜各20克，搅拌均匀即可。