生烹鱼头此菜有三个特色,一是堂烹。生鱼头端上桌后,将不粘锅设定8分钟,食客可以看着鱼头由生变熟,非常有气氛;二是原材料新鲜。 我们要求供应商每天午市和晚市送两次鱼头;三是新派辣味。3158餐饮网菜品研发团队将野山椒、黄贡椒、泡姜等辅料融合在一起,降低了辣味,非常受本地食客的喜爱。
原料:花鲢鱼头1千克,藕片100克。
调料:野山椒、黄贡椒各50克,泡姜、美人椒各20克,美极鲜味汁、花雕酒、熟猪油、生粉各15克,美极鲜鸡粉10克,高汤450克。
做法:1.将鱼头洗净,加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒,放入烧至五成热的熟猪油中爆炒,加高汤,放入腌制鱼头和藕片,加鸡粉调味炖煮即可。
无保留全公开制作关键点:在蒸制鱼头前,先用生粉充分地“**”鱼头,一定要**均匀,这样鱼头才滑嫩;用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒,一定要将其汁水充分熬出来,*好浸泡**,这样汤汁更浓滑。 :