张家界野生菌烧鸡属于湘菜,主要原料是鸡腿、蘑菇,口味是香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原料: 鸡腿肉两只、干菌150克、青椒3只。
葱、姜、蒜、八角、小米辣、香菜适量。
盐、料酒、老抽、冰糖、味精。
特色:中秋家宴热菜。
操作:
1、野山菌用清水淘洗一遍,再用温水泡发半小时以上。
2、将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量,搅拌均匀让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟。
3、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,一边搅动糖粒,一边观察*候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。OK!把鸡肉放进去的同时马上把*开大,快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
4、将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐、两粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小*,加盖炖个20-30分钟。
5、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可。
6、一勺味精,,翻炒一下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌。
贴士:
1、素闻张家界的野山菌很有名,各种野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳……等等,用来和鸡肉或者排骨同煲,满屋飘香。
2、野生干菌食用前,*好提前泡发,不然不容易煮烂。泡发菌子的水千万不要随便倒掉哦!和鸡肉同烧,味道更佳浓郁醇厚。
3、野山菌的营养价值很高:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高人体免疫系统的功能。
营养价值: 鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉... 详细 所有鸡腿菜谱