主料:粗盐500克、洋葱1/2只、海蚌500克、猪肉末200克
辅料:小米椒3-4个、姜末少许、葱少许
调料:淀粉料酒5克
做法:
1买回的海蚌放入清水中,切一个小米椒放进水里,让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开,取蚌肉,洗净蚌壳备用
2取出的蚌肉用刀剁碎,与猪肉末混合,加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀
3把蚌肉填回蚌壳内,注意不要填得太满,将蚌壳合起来
4海盐放入炒锅中,用中小*慢慢将海盐炒热,用手在上面试试觉得很烫手就可以用了
5先将一部分海盐倒入准备好的砂锅,把酿海蚌整齐码入海盐上,撒上洋葱碎,加盖
6锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热,倒在海蚌上,**盖过海蚌加盖焗十分钟,打开盖,取出海蚌,挑出里面的蚌肉即可食用
小贴士:海蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。炒海盐不可用旺*,以免影响盐的色泽。吃的时候,*好准备一碗柠檬水及时洗手。