餐饮网
餐饮网
“苏丹红一号”含有致癌物的事件仍未平息，**们表示，传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”。那么，日常生活中有哪些致癌因素呢？
入口
病从口入，如果我们食用了不当的食物，致癌物质就会进入体内。
这些致癌食物是：
1、含黄曲霉素的食物。黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸*，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。
2、含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。
3、含苯并芘的食物。苯并芘也是一种重要的致癌物资。多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过*的食物中都含有这种物质。所以，用过的油不宜再次使用，烧烤或油(油食品)炸食品也不宜多吃。
4、动物脂肪。过多的动物脂肪可导致大肠癌，生殖系统的癌症。因此，动物脂肪也不宜过多食用。
5、含残留农药的蔬菜，水果。由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。
6、自来水。自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。
入鼻
鼻子是另外一张嘴，它也可吸入致癌物质。
1、烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体有害。
2、涂料。涂料中的一些挥发性气体也可致癌。所以，刚装修的房子尤其是新房不宜立即入住。
入皮
一些发射性物质可诱发癌症，其中以紫外线*为常见。
紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在，大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是*应防范的。
以上这些因素只是使患癌的几率增大，在注意防患这些致癌因素的同时，更重要的是锻炼身体并保持愉快的心绪。(冷风)
致癌食物“黑名单”
现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考。
咸腌制品鱼：咸鱼产生的**基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质**基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、*腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
**开出防癌食谱
营养学**表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防*癌症的有效措施。
**建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
防癌食物八大类
防癌食物可分为8大类。
1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄(葡萄食品)柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
教你消除致癌物
1、腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
2、虾皮、虾米食用前*好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。
3、香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
4、咸鱼在食用前*好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大.
