湘菜特色菜：爆炒猪肝的做法

湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。你想知道有哪些好吃的湘菜吗?湘菜菜谱大全和湘菜做法大全，介绍湖南湘菜特色菜，让你食欲大振。

湘菜-爆炒猪肝的做法

猪肝营养丰富且味道鲜美，与辣椒和香葱放在一起爆炒更是美味无法阻挡，而湘菜爆炒猪肝便是这样做成的。湘菜爆炒猪肝不仅做法简单很受食者的喜爱，吃湘菜爆炒猪肝还能有补肝明目又养血的作用。

1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

2、处理好的猪肝切成片。

3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

4、猪肝和调料搅匀备用。

5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。

7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

8、放入猪肝大*爆炒至变色。

9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

制作小贴士：

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水**下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要**浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。