长沙酸辣米粉

用料：米粉一把或宽面条、里脊肉100克或牛肉、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜一把、麻辣酱一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油

做法：

1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好

2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香

3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀

4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟

5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

小贴士：

1.冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。

2.要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。

3.家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。