餐饮老字号多生存艰难长沙湘菜口味传承困境

自“八项规定”“六项禁令”推行以来，一股消费寒潮席卷餐饮业，作为八大菜系之一的湘菜，日子过得怎样?探寻一下充满了我们回忆的**老店现在境况如何，湘菜短板在哪，在新形势下，应该如何突围?

在全国餐饮业陷入寒冬之时，长沙的餐饮***们活得也不自在，或沉溺，或依靠名声挣扎，或仅余招牌“空了心”。

不过，严冬中仍有一抹亮色，*宫殿坡子街总店*次实现单店营收过亿;以加盟为主的杨裕兴去年营销额同比增长20%。

同为***，为何有的步履维艰，有的则做得风生水起?

湖南*现过亿单店

2月14日，也是正月十五，玫瑰和元宵一同在长沙闹新年。长沙***餐饮代表坡子街*宫殿庙会热*朝天，人流如织，不少旅行团临时变道*宫殿。

“2013年坡子街*宫殿总店年营收1.1亿元，全年接待180万人次。”3月24日，*宫殿长沙坡子街总店经理谭飞介绍，营收有6成来自外地人，4成来自本地人。

资料显示，从1月21日开始的23天*宫殿庙会，天心区实现旅游总收入11.2亿元，同比增长25.8%。区商务局统计数据显示，消费收入的70%都来自外地游客。

省餐饮协会相关负责人认为：“*宫殿餐饮热闹主要是它的文化、名气带来的。不论是进门装饰、戏台、老长沙茶桌，还是毛主席等名人在这里吃过菜等，都是一种文化传承。”

与*宫殿一样在“餐饮严冬”之时活得风生水起的还有杨裕兴。目前杨裕兴在长沙有近50家门店，以加盟为主。其总经理周光华介绍，“2013年营销额同比增长20%。”

“***”纷纷撤离福地

若说*宫殿占据着文化优势，那么曾经的*车站新华楼则占据着地利。

“小时候大年三十，嫂子总会开车带着我们一帮子小朋友到*车站的新华楼吃炸酱面和臭豆腐。”长沙妹子杨梓淇说，在上海工作这几年，每回上*车前肯定都会来这里吃东西。

3月24日中午，长沙*车站旁边盖码饭店有不少人在吃饭。而对面曾经一度生意红*的新华楼，已经消失踪影。

“关门大半年了，以前还会在旁边点个小吃，现在没了。”紧挨着新华楼的南食店女老板说。

据新华楼坡子街店的一名服务员说，那个店搬到新开铺去了。

3月23日，在荷花东路甘长顺，“**老店”四个字在招牌上很醒目。这里已经成了一家快餐店，蒙蒙细雨之下，不少附近小区居民在吃盖码饭。“这家店以前是做杨裕兴，现在改为甘长顺，我们都是杨裕兴的原班人马。”正在擦桌子的服务人员说。

“我们和甘长顺在2000年合并，目前以杨裕兴为主，甘长顺只开了几家，”杨裕兴有限公司副总经理吕望国说，两家的定位并没有什么差异。

大家依然耳熟能详的德园包子、向群锅饺等，遍布大街小巷。不过经常能听到消费者抱怨，味道不一样了。省餐饮协会负责人说，德园包子没有一家正宗。