经久不衰的美味重庆名小吃 酸辣粉的做法

重庆酸辣粉是一道经久不衰的被全国人民所钟爱着的美味重庆名小吃，南下北上，街头巷尾，有小吃的地方就有它的身影。今天就和大家一起分享如何自己在家中制作出美味重庆名小吃重庆酸辣粉，一起来看一下吧。

酸辣粉的做法：

主材：红薯粉条

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋。

1、用牛腩熬高汤，(可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水)。

2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小*慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)，沥水后同样炒至酥脆。

3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

小贴士：

1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

2、辣椒油*好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。