风味云贵菜：炭烤羊排

色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，*具特别风味的炭烤羊排是选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，拥有调料齐全、肉质醇香的**云贵菜。今天3158餐饮网小编为您介绍风味云贵菜——炭烤羊排的做法。

炭烤羊排的做法

1 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦或铁扦穿起来，一般一串7～8块

2 在酱油中加入味精2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量放在一起拌匀成椒盐

3 把肉串平架在微炭*上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面

4 双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可

5 葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色牛肉呈紫红色时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃