经典黔菜推荐 糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴，具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、***的作用，是不可多的的一道贵州菜。

主料：草鱼

辅料：糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜

糟辣脆皮鱼做法

1：鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。

2：表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。

3：葱姜爆香油锅。

4：鱼下锅中小*煎。

5：直至两面煎透，盛出锅备用。

6：重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。

7：再放入切碎的蒜末。

8：炒出香味之后，倒入开水。

9：鱼下锅，大*焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。

10：汤汁里放适量的白糖

11：再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。

小贴士

1、要想煎鱼不破皮，表面一定要干爽。

2、要想鱼不腥，煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。