养生江苏菜：蒜泥肚丝

猪肚又名猪胃，为猪科动物猪的胃，猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，猪肚作为食补佳肴，可以用于*疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。苏菜蒜泥肚丝就是利用了这一养生食疗的功效，美味又养生，快来学学吧。

蒜泥肚丝的做法

1 “一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料;(猪肚清洗方法详见博文：猪肚怎么洗?冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)

2 将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，*蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制

3 将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀

4 蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可