北方人喝粥不像南方的粥那样品种繁多咸甜都有,而一般都是淡味儿或原味儿的粥较多,里面除了豆、米、五谷杂粮或者有些地方按季节放些绿叶菜,基本就**放其它的原料了,大多喝粥时再配些小菜就很不错了。就是清朝的康熙爷在喝粥的时候,也是用五谷杂粮熬制的普普通通的粥,配上几道小菜就算是上好的膳食了,很简朴!
今天做一道喝粥时搭配的小菜,叫做“香干尖椒炒酱菜”。这种炒酱菜,既可以用来喝粥,又可以当做家常的下饭菜。主要做法如下。
原料:
北京大酱瓜一小块120克、榨菜一块120克、香干一块120克、杭椒120克。
调料:
葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄酒10克、香油5克、美极鲜酱油3克、烹调油20克。
香干尖椒炒酱菜做法:
1、先把酱瓜切丁、榨菜切丁,然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。
2、把香干切丁、杭椒切丁备用。
3、锅中放适量油烧热,下入葱姜炝锅。
4、下入葱姜爆香后倒入香干煸炒,把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒,把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒,再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。
5、*后下入青杭椒丁用大*翻炒均匀,炒匀后撒少许鸡粉提鲜,再滴入几滴香油便可出锅。
炒酱菜特点:颜色美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。
温馨提示:
1、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜*为好吃,物美价廉酱香浓郁。
2、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉,再用清水洗干净才可使用,吃起来既爽脆又不咸才好,炒的时候可不必再放盐,由于浸泡后的酱菜多少还会带有少许鲜味儿,因此只用少许调料提鲜即可。
3、炒酱菜*好用旺*爆炒比较好,这样可保持其脆爽,也可保持杭椒的翠绿。
4、由于酱菜的营养价值不高,放少许杭椒可增加其维生素的含量,鲜辣椒里面的维生素含量是很高的,其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜,夏季吃些青辣椒既开胃又下饭,还可以祛湿。
大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都很好,供朋友们参考!