苏州名菜 腐乳汁肉的做法

今天为大家介绍的这道腐乳汁肉是无锡的一道名菜，这道菜的特色是肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮。其次这道菜还有很大的营养功效，是冬季一道不错的养生菜。

材料：五花肉750克、鸭肉2000克、红曲粉10克、食盐10克、酱油15克、冰糖75克、姜10克、八角3克、桂皮4克、料酒25克、小葱10克

腐乳汁肉的做法：

1、肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用

2、姜洗净，切片，葱洗净，打成结

3、将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出

4、红曲米研成末，加30克水调匀

5、锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭

6、把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度

7、锅置旺*上烧沸，再改用小*煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内(皮朝下)

8、将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺*烧稠，浇在肉上即成

营养功效：

1、猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能***。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上*、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

饮食禁忌：

1、猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2、鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。