宋嫂鱼羹的做法有哪些技巧?宋嫂鱼羹是一道小*慢炖的靓汤,逐渐升温,香气满溢,浅尝一口,这才恍然发现其实你我心底真正怀念的,是厨艺背后那份浓得化不开的亲情。家人亲手烹制的几道小菜,就足以成为回家的“诱惑”,一起来看看宋嫂鱼羹的做法吧!
宋嫂鱼羹的做法,需要的材料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华*腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量
宋嫂鱼羹的做法:
1、在鱼肉上划几刀,将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2、拣去葱姜,倒出汤汁,剥下鱼肉放到原汁中,鱼皮不要
3、炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味,加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、*腿丝、香菇丝烧开,再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
4、加酱油、盐、鸡精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上蛋液,加入少许米醋,淋上熟猪油,出锅
5、将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、*腿丝、白胡椒粉即可
宋嫂鱼羹的做法小贴士:
1、清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些
2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了