【美食记】妈妈的味道 ——老北京的年夜饭

回*往昔，历史为我们留下了太多的系念和玄想，“岁时礼俗”就是其中之一。春节习俗成了我国*大的传统民俗节日，在古都更受到人们普遍重视，由此也形成了一套完整的春节习俗。

　　就北京地区来说，从腊月初八家家户户要泡腊八醋(蒜)，就开始有了“年味”。北京人除夕晚上的年夜饭(又称团圆饭)是必不可少的，也是全年*丰盛的一次晚餐。除夕的年嬉饭要荤素一起上。有冷荤、大件和清口菜。冷荤有冷炖猪、羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有：红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子，四喜丸子。清口菜一般都是豆腐、青菜、罗十、咸菜佛手等。主食多以荤素睡觉为主。老北京的“零食” 除了年夜饭菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人家还要打“豆儿酱”，一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

　　在帝都11年了，工作在外，今年回不了家过年，人在异乡此时此刻*想念的是妈妈年夜饭上做的“零食”—“豆儿酱”。

　　老北京豆儿酱的原料：猪肉皮、青豆(或黄豆)、胡萝卜、豆腐干、腌芥菜头、花椒、大料、盐、味精、料酒、葱、姜、酱油。

　　老北京豆儿酱的制作准备：先将肉皮上的油脂及毛除净，放在锅内，水开后稍候将其捞出，将胡萝卜、豆腐干、腌芥菜头切成小丁。青豆(或黄豆)泡开。花椒、大料，*好装入布袋内，将口缝好。肉皮也切成小丁。

　　老北京豆儿酱的做法：先煮肉皮将花椒、大料、葱、姜一起放入锅内，开锅后改用文*将肉皮煮烂，上面如有浮油须撇出。把豆腐干、青豆、腌芥菜头等一齐放入锅内，放入适当的盐和酱油，出锅前放些味精即可。待凉后凝成半固定即可食用。

　　老北京的春节习俗，实际上是一种抹不去的民俗文化，它蕴含着家人团聚的温馨，辞旧迎新的轻松和期望，这是一个充满欢乐和美好理想的古老传统节日，已扎根于人民心目之中……