材料:鲤鱼450克 鸡蛋白(25克 粳米(标10克
调料:食盐2.5克 味精1.5克 葱10克 淀粉15克 黄酒20克 白胡椒粉1克 椒盐10克
椒盐塘鱼片的做法
1、塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺*上烧热
2、舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成
菜品特色
洁白光亮松软,塘鱼片鲜嫩味美