八宝鼋鱼做法大全

原料：甲鱼1只 糯米50克 莴笋30克 *腿25克 冬菇(干)15克 薏米15克 芡实米15克 蛋糕20克 青豆15克 虾子5克

调料：食盐10克 酱油25克 姜15克 蒜15克 八角3克 桂皮3克 淀粉25克 黄酒40克 大葱25克 白糖10克 猪油 板35克 芝麻油25克 白胡椒粉2克

八宝鼋鱼的做法

将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。锅置旺*上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、*腿、蛋糕等切成丁。取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。上笼蒸熟，取出扣入盘中。锅置*上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成

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