涟水鸡糕怎么做

“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价，涟水鸡糕所属菜系 江苏菜 特点 鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。

主料： 净鸡脯肉300克

辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克

涟水鸡糕的做法：

1)将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊;

2)取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用;

3)将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状;菜心做成万年青的茎叶;

4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出;

5)锅上*舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成