烧云腿

“烧”为*原始的烹饪技法，溯其历史当在数千年之前，人类自“烤”而后知熟食，脱离了茹毛饮血的时代，此菜为滇黔名肴，古风犹存，难能可贵;烧云腿色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁……

原料

云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

烧云腿的做法：

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、*盆内燃粟炭*。云腿穿在铁叉上，肥肉面向*，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待*苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。