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爆炒虾仁是京菜之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣。口感：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口……
主料：虾仁红300克
调料：花生油1000克、食盐适量、醋10克、味精少许、小葱适量、料酒20克、香油10克、水淀粉25克、鸡蛋适量、黄瓜80克、高汤200克、小麦面粉少许
1、虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊;黄瓜切丁.
2、油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出.原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅
