材料:羊蹄1250克 青蒜15克 香菜50克
调料:酱油30克 味精1克 葱15克 姜15克 桂皮1克 料酒50克 水淀粉25克 辣椒 红5个 猪油 炼 75克 精盐5克 胡椒粉1克 水适量
1、羊蹄花去壳,烙去毛,在冷水中刮洗干净,下锅氽一下,除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段
2、取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入羊蹄,再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水,在旺*上烧沸后,移至小*上煨至**软烂时离*,去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用刀剔去骨头,剁成5厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸热后,翻扣在大盘中
3、炒锅置旺*上,放入熟猪油,烧至六成热,将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后,放入青蒜、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊蹄花上面即成
4、香菜切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食
菜品特色
此菜颜色红亮,质地软烂,汤汁胶稠,味道鲜香。