软炸腰花(详图)

2012-07-30来源 : 互联网

软炸腰花食疗功效:健脑益智、保护肝脏防*动脉硬化预防癌症延缓衰老、美容护肤

软炸腰花是素食菜谱之一,以花生为制作主料,软炸腰花的烹饪技巧以软炸为主,口味属于五香味。

软炸腰花的特色:成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料,切块炸后剞花刀,巧制成猪腰花状,粘上鸡蛋糊炸制而成。此菜食时蘸以花椒盐,更为香美。

主料:水面筋200g、鸡蛋240g、

辅料:小麦面粉20g、蚕豆淀粉10g

调料:花生油30g、酱油20g、味精2g、姜2g、八角3g、桂皮1g、茴香籽2g、白砂糖8g、丁香1g

软炸腰花的做法

1、将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片,切成4 块

2、将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色

3、炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖

4、再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微*将汤汁焖干,倒出晾凉

5、将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”

6、将面粉撒在“腰花”上抖散

7、把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊

8、炒勺内放入花生油,在旺*上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成

软炸腰花烹饪技巧:

1、宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,*佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

饮食禁忌:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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