您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 热店 > 重庆 > 白切鸡用什么鸡做好吃?
热店
白切鸡用什么鸡做好吃?
分享到:
  • 区域:
  • 口味:麻辣
  • 菜系:重庆
  • 环境:朋友聚会
  • 人均消费:

菜品明细

  • 菜品口味:麻辣
  • 主要工艺:
  • 等待时间:
  • 推荐餐厅
0
0
0
0
(0人评论)

白切鸡是生活中非常常见的菜肴,但是白切鸡用什么鸡做才好吃呢?下面小编为大家介绍白切鸡的做法相关详情.....

白切鸡用什么鸡做好吃

肥嫩光鸡1只(约1250克)。

关于原料的选择的提示:

原料选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。

白切鸡怎么入味

鸡骨汤底白卤水

白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡时的汤。

广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。

鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味,因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。其中大地鱼肩负着提香重任,必须选用干身且色泽鲜亮的上等货,并且要和瑶柱一起用油炸香,才能取得最佳效果。谭师傅则会在瑶柱之外,加入分量略重的沙姜。另外,大厨还会在汤中加入药材,使汤底醇厚带甘。其中沙参、玉竹、桂皮、丁香、草果必不可少,其分量也会根据季节的变化来调配,春夏味轻,秋冬味重。

鲜甜派会把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派则会省略掉花椒、八角等配料,以免掩盖了鸡味。

大厨还会把药材和骨汤分开制作,先把药材、香料放入炖盅内清炖出汁,再把它和骨汤合煲,这样煲出的汤,味道醇厚。

以上是小编为大家介绍白切鸡用什么鸡做好吃相关详情,供大家做参考!

白切鸡用什么鸡做好吃?

访客
热门热店