做错一条 做餐饮都有可能败得血本无归

2016-01-05来源 : 互联网

2015年接近尾声,我们蓦然回*,会发现这是餐饮行业高速发展的一年,却也是餐饮企业大量经营失败的一年,*大的机遇带来激烈的竞争,互联网带来的*大变革又一次一次的“大浪淘沙”,那么是什么原因导致餐厅经营失败呢?

以下总结了常见的11点原因,供**们引以为戒,以儆效尤。

餐厅经营失败原因 1轻视经营管理

数据表示,我国餐饮市场将在2017年达到2000亿元规模,这*大的“蛋糕”自然引得无数投资者蜂拥而来。但“外行看热闹,内行看门道”,餐饮行业绝不是花*开店那么简单。很多投资者轻视餐饮业经营的专业性,“跟着感觉走”,不去考虑店铺周边的餐饮消费需求,不进行调研,不懂经营定位,盲目开业,导致意外事故屡出,或者因为经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品的情况。

餐厅经营失败原因 2不科学的选址

可以这样说,如果餐厅经营失败,大部分原因是经营者在选址上做的功课不足。很多餐厅开在人流湍急地区,自以为流量大就可以稳坐钓鱼台,结果因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉而无**常经营;或者就是由于图便宜,结果餐厅选址过于偏僻交通不便,不具备吸引客人的条件;或者是开在交通拥堵有没有其他交通工具的地方。以上三点原因,再加上餐厅不具有足够让食客排除万难前来就餐的魅力,*后就只有失败。

餐厅经营失败原因 3把店开得太大

餐饮店铺的更大规模,如果能够客满,又有很高的翻台率,*到的*当然会更多。但创业者往往没有意识到的是,更大规模意味着各项投入的增加,例如银行贷款、人工费、租金、水电燃气费,以及宣传费。

餐厅经营失败原因 4搞砸了店面设计

餐饮店的店面设计不是小问题,如果设计不当,不仅会导致前期投入过高,使得经营者在开业后陷入现金流紧张,而且还容易引发上菜慢等问题。

餐厅经营失败原因 5经营品种不对路

我们都承认,国人有很强的学习能力,也就是“山寨”,山寨一时爽,但一般都不会带来很好的结果。有很多餐厅自己经营状况不好或者不知道如何经营,就生搬硬套经营好的其他企业的经营品种,也不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,忽略了外因,又没有强大的内在,结果东施效颦,无人问津。还有一些**,看别人高档餐厅红火,就把自己的门坎调高,结果低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想着宰客,顾客也不是傻子,宰一刀以后一去不回头。

餐厅经营失败原因 6经营缺乏明确规范

我们很多餐厅都是家族经营,经营者随意性太大,进而供职的亲戚也跟着随意起来,使得一些应聘来的员工无所适从,而且也给前来用餐的顾客带来很多不便,对餐厅的口碑有着很不利的影响。或者管理制度不健全,有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。

餐厅经营失败原因 7菜品定价不合理

许多餐厅在菜品的定价上缺乏基本的市场调查,定价过于随意,比如在景区或者人流大的地区开餐厅,就普遍定价过高,快刀宰人,结果杀走客源;而一些缺乏位置优势的餐厅却往往定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。

餐厅经营失败原因 8不能正确把握财务控制和资金周转

很多餐饮店现金流可观,利润也不错,却因为营业额波动幅度较大、催款额的不确定周期,而会使得一些时间内,出现很难缓解的资金周转压力。

餐厅经营失败原因 9轻视服务带来的影响

有的**认为,开餐厅跟办企业一样,产品好,顾客就说不出话来,他们雇佣顶级的厨师,使用顶级的设备,用很少的资金雇佣服务员,很少或者根本没有进行专门的培训。这样的经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。事实上当今餐饮行业已经不再是仅仅消费菜品的阶段,消费者前来购买的不仅是美味,更是用餐环境与服务体验,也就是一整套“用餐场景”。轻视服务,必然会使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。

餐厅经营失败原因 10经营者缺乏管理经验与技巧

正如之前所说,很多餐厅的**都仅仅是投资人,并不懂得如何管理与经营。导致其工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的唯一办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离的后果,导致企业逐渐瘫痪。在餐厅效益不好的时候,缺乏经营经验的**也无法判断问题的关键所在,不在提高菜点质量和服务质量上下功夫,反而动歪脑筋去搞一些“奇葩营销”。不当的促销方式,要么吸引不了顾客,白白花费了宣传费,要么则来的人太多,超出接待能力,导致顾客等待时间太长,相反引发口碑危机。

餐厅经营失败原因 11经营者墨守成规,店老人也“老”

2015 年是传统餐饮的“冬季”,主要就是因为很多传统餐饮店就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。当互联网的浪潮来临,各种O2O满天飞的时候,经营者食古不化,不接受新事物,当营销铸就了无数年轻富豪时,他们的经营却缺乏新意,当三公消费被限制,这些老大哥断了主要的经济来源,结果就只有在互联网大潮到来时倒逼转型,苟延残喘。

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