老人精通360余种小吃烹饪技艺建老味道博物馆

2015-11-16来源 : 互联网

河北省保定市65岁的李领根老人对饮食文化情有*钟,为将自己精通的360余种地方特色小吃烹饪技艺传承下去,其决定建设一座集现场制作、展示、品尝和销售于一体的“保定老味道”博物馆,此举引起社会广泛关注。

据了解,李领根出身餐饮世家,其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年,李领根拜保定名吃白肉罩*烧传人宋德山为师,成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学,李领根后又得保定众多名厨真传,并逐步掌握了360余种保定特色小吃烹饪技艺。

李领根称,他自幼喜爱保定文化,尤其是餐饮文化。1989年,他和师父几人共同编写了一本《保定志》,系统整理了保定数十家***传统小吃的烹饪技艺、历史传承、地理位置以及门店样式等详细资料。“从那时起,我就有了建一座保定特色小吃博物馆的想法。”

20 多年来,李领根不断收集与保定饮食文化有关的老物件,目前已经储存了2000箱保定陈年酿酒及一大批与保定美食有渊源的名人字画等。其收藏的爱新觉罗溥心盂亲笔题写的“义春楼”牌匾,有人曾出高价购买,李领根没有动心。“这是老祖宗留给保定的文化财产,不是给我个人的。”

在李领根看来,饮食不仅是饮食本身,更是一种历史和文化,很多名人都与保定的美食分不开。

据李领根介绍,白肉罩*烧就与冯玉祥有很深的渊源。幼年时代,冯玉祥家境贫寒,下不起大馆子,总到义春楼吃猪头肉锅罩*烧。冯玉祥当上将军之后,每次回到保定,必到义春楼吃该小吃,并在一次宴请张作霖时给其起了个体面的名字——“白肉罩*烧”。从此,义春楼的白肉罩*烧声誉大振。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术**都曾在义春楼吃过白肉罩*烧。

李领根称,保定美食与众多历史名人的深厚渊源成就了保定众多名吃。因此,初步设想将博物馆命名为“保定名吃育名人”,以充分挖掘保定名吃与名人的历史典故,更好的弘扬保定餐饮文化。

李领根拿出博物馆设计图,详细向记者介绍:博物馆计划建在保定西大街,共分两层,并设有地下室。博物馆内烹调用具将采用传统的石磨、老灶、老案板、老炉子等,让人们既能吃到美食,还能了解到保定小吃的制作工艺和历史文化。

李领根称,“保定老味道”博物馆已从2013年开始筹建,预计2015年对外开放。希望广大市民能积极提供相关资料和技术,丰富保定小吃展品内涵。

李领根表示,博物馆建成后,需大批艺人进行展演、烹饪食品。他愿将自己的手艺无偿传授给更多人,希望有意愿者与他联系。同时,自己也愿意到学校和社会义务授课,讲解保定饮食文化历史和特色小吃制作工艺,让保定小吃及保定饮食文化走进普通家庭。

义春楼,1906年开业,保定五楼之*,其熟肉制品在民间享有盛誉,并向清廷进贡。其特色小吃之一白肉罩*烧,曾得末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥心盂厚爱,并因此题匾。

河北保定地处广袤的冀中平原,物产丰富,特产居多,饮食文化源远流长,并是中国第九大菜系“冀菜”的发源地,驴肉*烧、大慈阁香油、槐茂酱菜、白运章包子、白肉罩*烧等特色美食久负盛名。

标签: 烹饪技艺

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