鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

家常鱼香肉丝的材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量，调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。

鱼香肉丝的家常做法：1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2.葱姜蒜洗净切丝备用。3.木耳和胡萝卜切丝备用。4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

家常鱼香肉丝的特点：色泽红亮，酸辣咸甜。厨师一点通：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。