川菜麻婆豆腐的家常做法详解

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。麻婆豆腐的主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。正宗的麻婆豆腐应该是放了牛肉末的，这次做了全素的版本，一样很好吃哦，下面我们来看看麻婆豆腐的做法详解。

麻婆豆腐的做法详解

1.豆腐一块

2.郫县豆瓣，葱姜蒜切末

3.豆腐切小块

4.锅放水，把豆腐放入锅里

5.加入适量盐，豆腐不易碎

6.将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑

7.花椒炒香

8.然后用擀面杖擀碎成花椒末

9.淀粉水备用

10.锅热油

11.放入郫县豆瓣酱

12.炒出红油之后放入姜蒜末炒香

13.放入料酒

14.放入酱油

15.加入一碗清水

16.水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀

17.放入盐

18.加入白糖

19.加入鸡精

20.**次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃

21.然后第二次勾芡

22.*后再勾一次芡就可以了

23.豆腐捞出装入盘中

24.撒上花椒末和葱花就可以吃啦

麻婆豆腐的做法技巧：豆腐在盐水里焯去豆腥味，而且不易碎;在整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，或者轻轻晃动锅具，那样豆腐不易破。