麻婆豆腐的做法详细介绍

2014-06-28来源 : 互联网

麻婆豆腐要怎么做才好吃?麻婆豆腐该怎么做?“麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。正宗的麻婆豆腐应该是放了牛肉末的,这次做了全素的版本,一样很好吃哦。”

麻婆豆腐的做法

1.豆腐一块

2.郫县豆瓣,葱姜蒜切末

3.豆腐切小块

4.锅放水,把豆腐放入锅里

5.加入适量盐,豆腐不易碎

6.将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味,而且口感更加嫩滑

7.花椒炒香

8.然后用擀面杖擀碎成花椒末

9.淀粉水备用

10.锅热油

11.放入郫县豆瓣酱

12.炒出红油之后放入姜蒜末炒香

13.放入料酒

14.放入酱油

15.加入一碗清水

16.水沸腾之后放入豆腐,轻轻摇晃锅使豆腐均匀

17.放入盐

18.加入白糖

19.加入鸡精

20.**次勾芡,让豆腐吐一些水出来,会更加好吃

21.然后第二次勾芡

22.*后再勾一次芡就可以了

23.豆腐捞出装入盘中

24.撒上花椒末和葱花就可以吃啦

麻婆豆腐的做法烹饪技巧

1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,而且不易碎;

2、豆腐非常嫩,很容易碎,所以在整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,或者轻轻晃动锅具,那样豆腐不易破。

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