如何挑选大米 镉米究竟有多毒?  

如何挑选大米?镉米，这一自然界原本不存在的大米，连日来不断挑动着人们的神经。5月16日，广州市食品药品***公布了**季度餐饮食品抽检结果，在对18个批次的大米及米制品抽检后，监管部门发现有8个批次的大米镉含量超标，比例高达44.4%。

该消息一出，旋即在社会上引起轩然**。一时间，“毒大米”搞得人们惴惴不安。市场上的含镉大米究竟有多少?除了镉，大米中还有无其他重金属?镉米到底有多毒……这些疑问，始终盘旋在人们心头。

如何挑选放心大米镉米究竟有多毒?

镉，是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。由于镉对人体具有很大的危害性，它亦被称作“48号魔鬼”。

原本，镉与人类没有亲密接触，但由于人在焙烧矿石及湿法取矿时，镉被释放到废水废渣中，并通过水源进入土壤和农田。自此，镉与人类形成了“剪不清，理还乱”的复杂关系，稻米成为了介质。有研究表明，水稻是对镉吸收*强的大宗谷类作物，其籽粒中镉含量仅次于生菜。

吃了镉米到底会怎样?

医学研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，像骨痛病、软骨病、骨质疏松。

有**认为，根据世界卫生组织(WHO)1972年发布的**委员会建议，人每日由食物摄取镉的耐受量为1mg/kg，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃这样的镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。但亦有**指出，比起以面包、土豆为主食的国家，中国人对稻米的需求量非常大，65%的中国人以它为**主食。即便国内的标准严于**，但若长期摄入这些大米，量的积累会让潜在的健康风险**。

怎么样远离镉危害?如何挑选大米

和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出两样，只有经过仪器检测，才能分辨出来。那么，应该如何远离镉米对人的伤害呢?对此，潘根兴教授指出，镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，一般百姓会在不同超市买不同牌子的大米，吃了“百家米”后，都市人目前大米的食用已经达不到中毒的量了。

如何挑选大米?我国大米产地众多，消费者如何才能买到放心、新鲜、口感、营养俱佳的大米呢?**表示，“望、闻、摸、咬”四招可选购到放心的大米。

望：看色泽辨新陈大米。陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味;表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧;米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷;米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

闻：购买大米时，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。

摸：新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润;陈米、劣质米手感粗糙。

咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。

此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。**还建议，日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。而绿茶也有解毒的作用，促进排泄。