经验分享-蒸馒头的技巧

蒸馒头的技巧有哪些？身为盛产小麦的北方人，我现在还不会做地道的馒头。衣服开线我可以将它缝制的和针车一样，毛衣可以编制的细致而美观，琴棋书画略微熟知的我，却不会做馒头。但蒸馒头确实是一门技术啊，今天看到这边文章管它以后是否能派上用场，先保存留着，以便以后自己蒸调时参考，做喷香的馒头给家人吃。

蒸馒头的技巧-选好酵母粉

市售的酵母粉属袋装干酵母较多，双双这里应用*广泛的是安琪酵母，一般一小袋一小袋的，不到一元。一般情况下，添加比例为面粉的0.5%，天冷时，可以稍添点，暖时，略减点。化开酵母粉冬季选择温水(不要超过40度)，用手背试温，和体温相差不大即可。

夏季则用室温水即可。超市还有一种“自发粉”，是添加了膨涨剂 (发粉)的面粉，直接加水和面即可，**不用操心比例问题。如果不考虑添加问题，单纯图省事，可以备一袋!泡打粉，可以使成品更加松软，不过，家庭制作，建议不加或者少加。不经常吃面食，又很讲究外貌，则可以考虑。

蒸馒头的技巧-面粉比例要合适

面粉比例，基本以1:2来界定。如果是北方馒头，想要劲道的口感，则用水：面粉=1:2的比例和面，面团发酵完成，根据需要再次揉入干粉。如果想要松软的口感，则可以增加点水分，面团更软，出来的馒头则相对松软。如果想要甜味，可以加入适量的白糖，白糖还可以促进发酵。将水换成牛奶，不仅可以增加奶香味，还可以令成品颜色更加洁白。

蒸馒头的技巧-一次发酵

面团和好，就要放到温暖的地方发酵了。冬季要找个保暖的地方，夏季则随处扔就行。发酵完成的面团，体积明显增大，扒开面皮，里面会有明显的孔洞，就说明发酵完成了。

蒸馒头的技巧-揉面要讲方法

揉面，是馒头制作中比较重要的一步，想要馒头光洁美丽，想要它劲道口感，组织细腻，就一定不要省略了这一步。反复揉搓，表面才会光洁美丽哦!

如果是冬季，建议蒸锅内加入足量的清水，晃动锅子，令锅内温度均衡，不要过高，大约体温38度左右。将做好的馒头码入，静置20分钟，再次开*，蒸制。如果是温度高，则室温放置即可，夏季温度高的时候，还要防止做的慢，导致*后一个完成，**个已经发过的情形发生。