如何将高端餐饮做成“刚性需求”?

能否将“**餐饮”做成“刚性需求”?在我看来，关键在于摆正心态，平衡好经营者与消费者两者之间的关系。

日前，我应邀参加了在北京举办的2013年“大董·春歌品鉴会”。所闻所见，感触良多。

上次去北京，是去年的12月。当时，虽然广州的“**餐饮”已经感受到阵阵凉意，但北京的“**餐饮”却仍然一片“莺歌燕舞”，几乎感受不到什么影响。时隔数月再上北京，没想到形势急转直下，据当地的酒店、餐饮同行介绍，北京**餐饮(包括酒店餐饮)营业额急剧缩水，水瓜打狗——不见了一大半，生意下降了50%，*好的也下降了25—30%。

但让很多人百思不得其解的是，一向走**的“大董”，经营业绩基本上没受到什么影响。与“大董”聊天时，我问他奥妙何在。

他说：我始终坚持两条：一是以“大众消费”为本，二是只做“三分利”。但“大众消费”不一定就是便宜和低价。你到我们店消费，不一定非要吃“葱烧海参”，还可以吃烤鸭和其它小菜;坚持“三分利”，就是严格把好价格关，我们绝不会因为哪一道菜好卖，便想着法子提价来坑客人。正因为“大董”一直坚持做好这两条，他们的客源一直是以正常的商务客人与国内外游客为主，因此，这次受到的冲击就比其他**餐饮小得多。

很多**餐饮经营者，总以为离开了“鲍参翅”，游水海鲜这些贵价食材，便无从下手。其实，在大董看来，充分利用好各种时令的原材料，把家常小菜做出意境、做出彩，往往比“名贵菜式”的利润更高。

此次“大董·春歌品鉴会”的菜式，更注重“不时不食、不鲜不吃”，更讲究“粗料精制”。有一款“清炖笋尖狮子头”，味鲜、清新、美味，给我留下深刻的印象。以往，说起贵价的“狮子头”，大家便联想到“蟹粉狮子头”。其实，“狮子头”根据季节进行不同的配搭，也一样令人吃出惊喜和感动。

“**餐饮”如何将自身做成“刚性需求”?“大董”值得我们借鉴。