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现在,中国有一些日本料理店,招牌都是直接用日文写的。我去过上海和苏州的料理店,上海的日本料理做得比较好。上海虹桥路有一家京都料理屋,厨师是中国人。那儿有寿司,生鱼片,以及一品烹饪等200余种烹饪。我点了烧茄子,日式调味卷卵,杂样煎菜饼(和稀的面粉里加入蔬菜-肉-鸡蛋等煎制的饼),共计55元。烧茄子是日本的关西风,在烧好的茄子(去皮的茄子)上撒点日本酱油和干制鲣鱼。日式调味卷卵还附赠萝卜泥,味道比长冈的还好。杂样煎菜饼做得跟日本的一样,烧沙司,蛋黄酱,再撒些干制鲣鱼。
我在的上海大厦的附近的外滩就有旋转式寿司店。记得去年11月到上海访问时,只在豫园和南京路有几家日本料理店,但是,如今在上海随处可见。
企业经营管理方面的**的观点
随着有更多日本人进入中国,面向这些人的各种商业也不断兴起。于是出现了需要与供给不平衡现象。日本的新年休假是从12月25日开始的,而中国的春节休假是从1月下旬,到2月中旬。因此,12月下旬到2月中旬这些企业可能形成营业额呆滞状态。我思考,大概日本料理店营业收入要减少至来年3月。
为避免发生营业额呆滞现象,面向日本人的日本料理店应采用的策略:
①选择*佳开店环境
店铺应开在日本企业和日本人较集中的地方或周边地区,并且**容易找得到。
②分析并掌握自店常客
要明确可能来店客人的范围,认识在这范围内竞争店。
③要有竞争意识
店铺面积,店内装潢,价格等个方面要有优势,特别在烹饪的种类和烹饪的味道方面创特色。
④计划与实行方案
时间/目的/内容
1月中旬**新年休假到春节休假期间营业额与假期留在中国的顾客举行联欢会
例:日式*锅晚会,新年会等
2月14日顾客服务赠来客情人节巧克力
2月下旬～3月下旬春节后挽回常客
不被他的店*走常客
定特价,发优慧券
3月下旬～5月上旬伴随日本企业的改组,争取新的顾客欢送会,欢迎会。烹饪与酒水的得利组。
例;酒水自助,附烹饪3品,每人230元
酒水自助,附烹饪5品,每人300元
7月上旬尽量满足顾客需求日式纳凉会等
9月上旬促使**周期间归国的日本人再来店。与常客联欢
11月下旬～12月下旬趁各企业都在举办忘年会之机,提高营业额忘年会宣传。烹饪与酒水的得利组。
例;酒水自助,附烹饪3品,每人230元
酒水自助,附烹饪5品,每人300元
12月24日前后计划圣诞活动,提高营业额圣诞晚会
⑤明确代特色菜
自店的特色菜要大力宣传,做广告。特色菜应写在菜单*醒目的地方。多考虑特色菜的套餐。
⑥争取新顾客
在杂志和报纸多登广告,让更多的人认识自店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。登载广告特色菜,店名,住所,电话号码。特别是现在兴起的网络宣传，这样即使回国的日本人，也能通过网络了解自店情况。
⑦对职员进行教育与管理
面向职员进行日本语会话练习。与雇员之间应明确雇用期间,并且制定合同。多组织进修旅行。竞争上岗等活动,提高他们的工作热情,竞争意识。
⑧制定筹措资金表
每月,你们记收入和项目别支出的一览表。你们记12个月以后的收入和支出表。
