如何成功操作大排档渠道

如何操作大排档渠道？原经理上半年做了一项中低档啤酒代理，因为自己是做中低档酒类产品的小代理，虽然餐饮渠道是啤酒的主流销售渠道，但是啤酒在餐饮渠道的竞争混乱无序中：

1、酒店大多都要求赊销供货，而且多数店信誉不佳，风险较大;

2、酒店销售恶性竞争：进店费、专销费、开瓶费、促销费、**费等层层加价，造成产品销售价远远高于本身价值。

3、回报利润低。

4、销售费用成本高。

若自己产品走零售店、超市、商场和酒店这种渠道，费用成本太大，用原经理的话说，自己是小本经营赔不起，得想办法走另一条道路。经过调查研究后，原经理则把眼光盯在身边的大众化的大排档、“路边摊”等渠道上，在南京的大街小巷随处可见如夫子庙、山西路、解放路、南湖路等路段，大排档和“路边摊”*集中，人*多，车*多。这些地方虽“貌不惊人”，却代表了本地小吃的文化特色，形成了具有特色的小吃街见，这里所谓大排档是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，客人便是在这种露天或半露天的环境下进食。大排档所提供的食物种类很多，有海鲜、苏、湘、川菜、粥、粉面……等等，大都价格廉宜。部份大排档是在晚上才营业，直至深宵才关铺。在这里什么身份的人都有，因为只有这里没有等次之分，也没有什么规规矩矩，三五个朋友一聚就能喝上几瓶聊聊天，是啤酒消费的*大市场。

锁定渠道后，原经理则在山西路*先挑选了几家做得比较大的大排档做市场试验，若成功后则**。并有针对性地制定了相应的策略，然后一家又一家去谈。生意场上有句名言：没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益。若自己只靠单一的物质刺激或小礼小节的情感投资会非常薄弱。所以，原经理对大排档的小**们进行了“整合”**，就是物质与精神相结合的**策略：

*先，每天提前送货上门

这些排档虽然摊位多客人也多，但是在酒类产品上，还是大排档自己去进货，没有与上游酒类供应商签订供销合同，连货均是自己酒厂批发部去提。因为这些大排档**没有充分的酒品采购预测，常常缺货或断货，导致顾客喝酒喝得不够尽兴而失去生意。原经理则每天在大排档支摊营业时，就先将啤酒先放置在大排档中，待深宵关铺时则结算，这样就减去了大排档业主自己去为采购啤酒的麻烦。

其二、返利分摊在日常中

目前大多数企业在对餐饮店**的物质奖励，大都以年为单位，总销量多少，返回奖金或实物多少。许多企业对客户年终返利的**便无法及时按量兑现，返利在客户中已失去了可信度，大排档的小**对此也失去了兴趣。而原经理则将年终返利比例通过核算，科学地分摊在日常的奖励中。对经营、信誉及财务状况都较好的大排档依据调查和预测先付出一定的比例，均以实物方式先投放在大排档中，如免费提供大排档里用的冰柜等，后而就融入奖励留置给大排档。

其三、在***放心的单位时间内兑现利益

这些大排档的小**一般没有大酒店那些**的精明奷刻，也没有向供应商要什么进场费，导致这些小**经常也会受到某些酒厂业务员的哄骗，说什么上了多少量而返多少，*终因为小**每晚均与酒类结算清账目而没有掌握账务，导致利益不能及时兑取。而原经理则在***放心的单位时间内兑现利益，每周四就与小**们把原先制定的奖励给予兑现，让小**们感觉得自己非常值得信赖。

其四、帮助小**适度促销

原经理说，根据预测比例，适度帮助大排档小**策划一些促销活动，如顾客消费满30元送一瓶啤酒或顾客消费满50元送二瓶啤酒之类的活动，不但招揽顾客，吸引光顾，为大排档小**提升了营业额，同时也给自己的酒提升了销售。这种方法比对顾客促销什么开瓶器、打火机、酒杯、电子手表等促销手段要好许多，而且投资少见效快。 [Page]

其五、一般服务性的培训

整体餐饮气氛如何？免费为大排档小**培训他的服务员，如给客人倒茶倒酒的基础礼仪，与客人说话时的距离，撑盘子时走路的方式等，为他营造一种有机的整体餐饮气氛。或赠送一些关于餐饮店管理与销售方面的杂志报刊给这些泥脚子上岸的大排档小**们。有时，原经理还利用自己对烹调炒菜方面的知识也给他讲讲狮子头、竹筒粉蒸肠、三杯脚鱼、蓠蒿炒腊肉、三杯狗肉、酿冬瓜圈、家乡锅巴、五元龙凤汤等特色菜的炮制方法，这样不但改善了与大排档小**的客情关系，潜移默化中也提升服务员在推销自己啤酒的销售能力，授人以渔。

其六、情感网络的构建

原经理有一个习惯，就是会建立大排档小**及其直系亲属或*亲密者的个人档案，弄清他们的嗜好，包括生日、平时的婚丧嫁娶;原经理再依据财务核算，恰如其分地送去自己的“关怀”和“礼仪”;如遇重大节日礼节性的拜访均以原经理个人或家庭的名义。原经理说在以上情感投入中，一定要先抓重点，要以小***关心的人或事为中心。要特别注意，不要在虽是小**的亲属但却是**讨厌的人身上投入不该投入的情感。

经过一年的付出，原经理的大排档客户场地达到了98家。*后原经理说，在以上对大排档渠道的操作过程中，仅是个人运作的一种方法。至于如何减少和杜绝呆账与死账，就只有“智者见智，仁者见仁”了。