菜品创新要“投其所好” 迎合消费者的需要

随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一系列的变化，所以菜品在创新上*先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。

在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应敢于用新的厨艺、新的原料**新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔”、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。

未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和**，因此，餐馆应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。当然，餐馆对创新的菜点还应该做到以下几方面的工作：

**，努力做好创新菜点资料的保护工作。

创新菜品的推出，确实能吸引众多消费者，产生强烈的反响，但一个成功的创新菜品的产生，的确是来之不易的，它往往倾注着厨房许多工作人员的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新产品的保护工作，特别是其中的配方和制作关键，更要内部把握，将了解范围缩小到*小点，以树立自己的拳头产品，营造企业的品牌形象。特别是企业的品牌菜品更要像可口可乐的配方一样，需“锁进”“保险箱”，要有品牌保护意识。

第二，创新菜点的制作要考虑到实际成本的投入。

一款新菜的推出，经营者不能不关心它的制作时间、原料取舍，以及出售后客人的感觉。成本投入过大、价格提的较高，客人的接受程度就会受到影响。在新菜的酝酿、制作时，要尽量降低菜点的实际成本，同时，又要想法增加客人的感觉成本，提倡 “粗粮细做”，并努力做好下脚料的综合利用。

第三，做好创新菜品的信息管理和档案工作。

厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料，为菜点开发提供和**条件。包括有价值的历史资料，如民间食谱、名人食事、历史传记等;餐饮发展与烹饪界的*新动态;其他饭店、餐馆的菜点制作情况;饭店已推出菜点的销售情况，客人对创新菜点的评价等等，以完善自我，随时出击，**更好的成绩。